ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปลอมได้เปลี่ยนจากความสนใจของวีแกน สล็อตเว็บตรง แตกง่าย เฉพาะกลุ่มไปสู่สินค้ากระแสหลัก ในปี 2019 Impossible Foods ได้ประกาศความร่วมมือกับBurger King , Qdobaและร้านอาหารและแฟรนไชส์อื่นๆ อีกหลายสิบแห่ง Beyond Meat เริ่มขายที่ร้านอาหาร ต่างๆรวมทั้ง Del Taco, Subway และล่าสุดKFC เนื้อสัตว์จากพืชเปลี่ยนจากสิ่งที่คนอเมริกันไม่กี่คนเคยได้ยินถึงสิ่งที่40 เปอร์เซ็นต์ของเราได้ลอง
ในปี 2020 แม้จะมีการปิดร้านอาหารหลายแห่งที่มีสาเหตุมาจากการระบาดใหญ่ซึ่งมีการซื้อเนื้อไม่มีเนื้อสัตว์คลื่นลูกใหม่ แต่โมเมนตัมของเนื้อสัตว์ที่ ไม่มีเนื้อสัตว์ก็ แทบจะไม่ได้รับสัญญาณ แม้ในขณะที่คู่แข่งด้านเนื้อสัตว์ต้องต่อสู้กับการระบาดที่ร้ายแรงในโรงฆ่าสัตว์ และความกังวลเพิ่มขึ้นว่าระบบอาหารของเราจะนำมาซึ่งการระบาดใหญ่ครั้งต่อไปความต้องการเนื้อสัตว์จากพืชก็ยังคงรักษาไว้ ในช่วงปลายปี McDonald’s ประกาศว่าจะเริ่มเสนอ McPlant Plant-based patties
ลงทะเบียนเรียนคอร์สเรียนเนื้อ/น้อย
อยากกินเนื้อให้น้อยลง แต่ไม่รู้จะเริ่มตรงไหน? ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวห้าวันของ Vox ซึ่งเต็มไปด้วยเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และอาหารสำหรับความคิด เพื่อรวมอาหารจากพืชเข้ากับอาหารของคุณมากขึ้น
มีจุดสว่างอื่น ๆ ด้วย: รายงานฉบับใหม่พบว่าเกือบสามเปอร์เซ็นต์ของยอดขายเนื้อสัตว์บรรจุภัณฑ์ขายปลีกอยู่ในขณะนี้จากพืช สิงคโปร์อนุมัติการขายไก่ที่เพาะเลี้ยงเซลล์หรือ “ไก่ในห้องปฏิบัติการ” จากบริษัทสตาร์ทอัพ Eat Just ซึ่งระดมทุนได้ 170 ล้านดอลลาร์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนต่อไป ในปี 2020 เพียงปีเดียว ภาคโปรตีนทางเลือกระดมทุนได้3.1 พันล้านดอลลาร์จากนักลงทุนมากกว่าครึ่งหนึ่งของเงินทั้งหมดที่หามาได้ในพื้นที่นี้ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา
และในสัปดาห์นี้ หุ้นของ Beyond Meat ก็พุ่งสูงขึ้นตามคำแนะนำของนักวิเคราะห์จากบริษัทการลงทุน AllianceBernstein ซึ่งได้ยกระดับการประเมินหุ้นของพวกเขาจาก
Students walk along the sidewalk beside a school bus in front of a school.
พัฒนาการที่มีแนวโน้มดีเหล่านี้ในปีที่ไม่แน่นอนชี้ให้เห็นข้อสรุปประการหนึ่ง: เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ไม่ใช่แฟชั่น แต่ตามที่ผู้เสนอหวังไว้ว่าจะใหญ่พอที่จะแก้ปัญหาด้วยระบบการทำฟาร์มของโรงงานของเราหรือไม่?
ต่อไปนี้เป็นคำถามเก้าข้อที่คุณอาจมีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทางเลือกและการก้าวไปสู่กระแสหลัก
1) ทางเลือกเนื้อสัตว์คืออะไร? เบอร์เกอร์ผักมีมาระยะหนึ่งแล้ว ผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้มีความแตกต่างกันหรือไม่?
ทางเลือกเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องใหม่ มีเบอร์เกอร์ผักในร้านขายของชำมาเป็นเวลานาน
แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในตลาดปัจจุบันมีความแตกต่างกันในด้านหนึ่งที่สำคัญ: เนื้อสัตว์ทางเลือก เช่น เบอร์เกอร์ Beyond Meat หรือ Impossible Burger เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชที่มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ ลูกค้าและทดแทนการซื้อเนื้อของลูกค้าบางส่วน นั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากเบอร์เกอร์ผักซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมุ่งเป้าไปที่ผู้ทานมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่
มีทางเลือกอื่นของเนื้อสัตว์อีกประเภทหนึ่งในอนาคตอันใกล้: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าเซลล์ (หรือที่เพาะในห้องปฏิบัติการ หรือที่เพาะเลี้ยง)ทำจากเซลล์ของสัตว์จริง แต่ปลูกในโรงงานผลิตอาหารแทนที่จะนำมาจากสัตว์ที่เลี้ยงในกรงขังและ ฆ่าเพื่อบริโภค ร้านเหล่านี้ยังไม่มีวางตลาด ยกเว้นร้านอาหารสองสามร้านในสิงคโปร์ และบางแห่งก็สงสัยว่าจะได้ผล แต่พวกมันก็เป็น ทางเลือกของเนื้อสัตว์เช่นกัน และอาจเป็นส่วนหนึ่งของภาพรวมเมื่อเราพยายามเปลี่ยนจากการพึ่งพาฟาร์มแบบโรงงานมาสู่การจัดหาเนื้อสัตว์ที่ผู้บริโภคต้องการ (เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง)
Caroline Bushnell ดูแลการวิจัยการค้าปลีกที่Good Food Instituteซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรที่ทำงานเพื่อส่งเสริมทางเลือกเนื้อสัตว์ “เบอร์เกอร์มังสวิรัติมีมานานหลายสิบปีแล้ว” เธอบอกฉัน “เนื้อสัตว์จากพืชยังเพิ่งเริ่มต้น รุ่นต่อไปได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้กินเนื้อสัตว์จริงๆ ดังนั้นเดิมพันจึงสูงขึ้นสำหรับสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ต้องส่งมอบ คนชอบรสชาติของเนื้อ แทนที่จะพยายามเกลี้ยกล่อมให้พวกเขากินผักคะน้าและคีนัว ทำไมไม่ลองทำเนื้อให้พวกเขาด้วยวิธีที่ดีกว่านี้ดูล่ะ”
นักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดบอกกับผมว่าการเพิ่มขึ้นของทางเลือกเนื้อสัตว์นั้นเกิดขึ้นได้ โดยตระหนักว่าเนื้อสัตว์ทางเลือกไม่จำเป็นต้องเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ซึ่งคิดเป็นประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของประชากรสหรัฐ มีชาวอเมริกันจำนวนมากที่กินเนื้อสัตว์และจะเป็นเช่นนั้นตลอดไป แต่ผู้ที่พร้อมจะลองผลิตภัณฑ์จากพืช ตราบใดที่พวกมันอร่อย ราคาถูก และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้บริโภคเหล่านั้น ซึ่งไม่ใช่มังสวิรัติและวีแกน จะเป็นเป้าหมายของทางเลือกเนื้อสัตว์รุ่นต่อไป
ทีมงานเบื้องหลังทางเลือกเนื้อสัตว์ทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีรสชาติ ความสมดุลของธาตุอาหารหลัก และประสบการณ์ในการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ The Impossible Burger มีชื่อเสียงในด้านเลือดออกด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่เรียกว่า heme ซึ่ง บริษัท ผลิตจากยีสต์
บริษัทชั้นนำที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่มีเนื้อสัตว์ได้พยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะไม่ถูกทาร์ทาร์เหมือนสำหรับมังสวิรัติเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Impossible Whopper ของ Burger Kingมาราดด้วยมายองเนส ไม่ใช่วีแก้นเลย และเมื่อฉันไปกิน Impossible Burger ที่ร้านอาหารในซานฟรานซิสโก เกือบทุกตัวเลือกจะจับคู่กับเบคอนชิ้นเล็กๆ
นั่นคือความแตกต่างใหญ่: เบอร์เกอร์มังสวิรัติเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มที่มุ่งเป้าไปที่ผู้ทานมังสวิรัติ แต่ผู้ผลิตเนื้อไม่มีเนื้อสัตว์กำลังเดิมพันว่าพวกเขาสามารถหาทางเข้าสู่จานของทุกคนได้
2) เอาล่ะ แต่จริงๆแล้วรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์หรือไม่?
เนื้อสัตว์ทางเลือกชั้นนำในตลาดปัจจุบัน ได้แก่ เบอร์เกอร์ เนื้อบด และไส้กรอกจากสองบริษัท: Impossible Foods และ Beyond Meat
Zak Weston นักวิเคราะห์จาก Good Food Institute บอกว่า “ทั้งสองบริษัทเป็นผู้นำในด้านรสชาติจริงๆ ทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่ารสชาติจะเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างหรือทำลายบริษัทเหล่านี้ เนื้อของพวกเขามีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริงๆหรือ?
ผู้ตรวจทานอาหารได้ส่งคำตัดสินแบบผสมแล้ว นักวิจารณ์ที่ Food & Wine ชอบ Beyond Burger และ Impossible Burgerและไม่ค่อยประทับใจกับเบอร์เกอร์ผักแบบดั้งเดิม Tim Carman แห่ง Washington Post เขียนว่า “Impossible Whopper patty เพียงอย่างเดียวมีรสชาติมากกว่าเนื้อ” แม้ว่าเขาจะตั้งข้อสังเกตว่าถึงแม้คุณไม่สามารถบอกความแตกต่างในการกัดครั้งแรกได้ แต่คุณก็สามารถบอกได้ในที่สุด
Adam Rothbarth ที่ Thrillist ไม่ค่อยประทับใจนัก โดยเขียนว่าเบอร์เกอร์ของเขาสุกเกินไป และด้วยเหตุนี้ “รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันโดดเด่นมาก … คำถามไม่ควรเป็นว่ารสชาติเหมือน Whopper หรือไม่ (ใช่) มันควรจะเป็นว่ารสชาติดีหรือไม่ (ไม่เฉพาะเจาะจง)”
มันยุติธรรมที่จะบอกว่าเราอยู่ในจุดที่ Beyond Meat หรือ Impossible Meat รสชาติเหมือนเนื้อสัตว์สำหรับแต่ละคนนั้นขึ้นอยู่กับบุคคลนั้น และความเฉพาะเจาะจงที่พวกเขาให้ความสนใจในประสบการณ์การรับประทานอาหารของพวกเขา ดีพอสำหรับบางคน แต่ยังดีไม่พอสำหรับทุกคน — ยัง
3) ฉันได้ยินมามากเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เมื่อเร็ว ๆ นี้ ทำไมตอนนี้?
ตลาดค้าสัตว์มีชีวิตในเมืองอู่ฮั่น ประเทศจีน อาจจุดชนวนให้เกิดการระบาดใหญ่ของ covid-19 แต่โรคจากโรคระบาดอื่นๆ ในระยะหลังได้ฟักตัวใกล้บ้านมากขึ้น ในฟาร์มของโรงงานในสหรัฐฯ และโดยทั่วไป เนื่องจากมนุษย์อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่หนาแน่นใกล้กับสัตว์ เราจึงเสี่ยงต่อโรคที่ลุกลามจากสัตว์สู่คนซ้ำแล้วซ้ำเล่า เป็นเพียงเหตุผลล่าสุดในหลายๆ ประการที่จะคิดใหม่เกี่ยวกับระบบอาหารของเรา
สิ่งที่เป็นรูปธรรมมากขึ้นคือการทำให้เนื้อไม่มีเนื้อสัตว์เป็นพาดหัวข่าวเช่นกัน: การนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไร้เนื้อสัตว์ไปใช้อย่างแพร่หลายโดย บริษัท ฟาสต์ฟู้ด Impossible Foods และ Beyond Meat ต่างพาดหัวข่าวมากมายในช่วงสองสาม ปี ที่ผ่านมา Impossible ร่วมมือกับ Burger Kingเพื่อเสนอ Whoppers ที่ไม่มี เนื้อสัตว์ Burger King เข้าร่วม White Castle ซึ่งขายสไลเดอร์ Impossible Foods และ Carl’s Jr. ซึ่งขายเบอร์เกอร์จาก Beyond Meat ซึ่งเป็นคู่แข่งของ Impossible Foods Del Taco ประกาศว่าจะนำเสนอ Beyond Meat ด้วย และQdoba ประกาศว่าจะนำเสนอ Impossible Bowl และ Impossible Taco ในทุกสถานที่ในสหรัฐฯ และในช่วงปลายปี 2020 และต้นปี 2021 Beyond Meat ได้ประกาศข้อตกลงความร่วมมือกับ McDonald’s และ Yum Brands ซึ่งเป็นเจ้าของ KFC, Taco Bell และ Pizza Hut
เกิดอะไรขึ้นและมันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วได้อย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญบอกฉันว่าพวกเขาเห็นวัฏจักรที่ดี ซึ่งผู้บริโภคซึ่งกังวลเรื่องสุขภาพและความยั่งยืนมากกว่าที่เคยเป็นมา เรียกร้องผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะส่งเสริมการประชาสัมพันธ์ ซึ่งจะกระตุ้นความต้องการของลูกค้ามากขึ้น
Ricardo San Martin ผู้ซึ่งศึกษาทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ UC Berkeley บอกฉันว่าร้านอาหารและผู้ผลิตอาหารจำนวนมากต่างรอดูว่าความนิยมของเนื้อสัตว์จากพืชเป็นกระแสความนิยมหรือไม่ เมื่อความสนใจของผู้บริโภคเพิ่มขึ้น “บริษัทต่างๆ ต่างตระหนักดีว่าสิ่งนี้ต้องอยู่ต่อไป” — และพวกเขากำลังวางคำสั่งซื้อของตนเอง นั่นทำให้เกิดการประชาสัมพันธ์มากขึ้น ซึ่งทำให้ผู้บริโภคสนใจสินค้ามากขึ้น และโน้มน้าวบริษัทอื่น ๆ ว่าเทรนด์นั้นเป็นของจริง
Michele Simon ผู้อำนวยการบริหารของPlant Based Foods Associationในขณะนั้น เห็นรูปแบบเดียวกัน นั่นคือ การประชาสัมพันธ์หมายถึงผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นตระหนักถึงผลิตภัณฑ์ ซึ่งเพิ่มความต้องการ
“เป็นการผสมผสานระหว่างความสนใจของผู้บริโภค
ที่เพิ่มขึ้นในการกินเพื่อสุขภาพโดยทั่วไป และจากนั้นรวมกับนวัตกรรมและการระเบิดของทางเลือกเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดียิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภคให้เลือก ด้วยเหตุนี้จึงทำให้อาหารประเภทนี้กลายเป็นกระแสหลัก” ไซม่อนบอกฉันในปี 2019
การแพร่ระบาดอย่างรวดเร็วคือ “การทำให้ผู้บริโภคคุ้นเคยมากขึ้น และทำลายตำนานบางเรื่องที่อยู่รอบตัวพวกเขา ราวกับว่าพวกเขาจะไม่อร่อย ว่าคุณกำลังเสียสละบางอย่างด้วยการเลิกกินเนื้อสัตว์ธรรมดาๆ”
4) การกินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าการทานเนื้อสัตว์จริงหรือไม่?
โดยทั่วไปแล้วการรับประทานผักนั้นดีสำหรับคุณ หลายคนอาจคิดว่าเนื้อสัตว์จากพืชมีประโยชน์มากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป แต่นั่นไม่เป็นความจริงเลย
เนื้อสัตว์จากพืชมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง แต่ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่าวิทยาศาสตร์โภชนาการจะมีความไม่แน่นอนอยู่มาก และเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์อาจหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งของเนื้อแดง แต่ส่วนใหญ่แล้ว เนื้อสัตว์ที่เลียนแบบนั้นน่าจะดีพอๆ กับคุณ
ซานมาร์ตินเรียกสมมติฐานเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพว่าเป็นความเข้าใจผิดที่สำคัญเกี่ยวกับอาหารจากพืช “จากพืชหมายความว่าเป็นส่วนผสมที่มาจากพืช” เขาบอกฉัน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณกำลังกินสลัด – “เป็นอาหารแปรรูป” เป็นผลให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีน้อยกว่าผักที่ยังไม่ได้
ยิ่งกว่านั้น ทางเลือกเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่พยายามที่จะเลียนแบบเนื้อสัตว์ให้ใกล้เคียงที่สุด ซึ่งรวมถึงในรายละเอียดธาตุอาหารหลักและปริมาณแคลอรี่ นั่นเป็นเพราะผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ต้องการให้ผู้บริโภครู้ว่าได้อะไร หากการกิน Beyond Burger นั้นไม่อิ่มเท่าการกินเบอร์เกอร์จริงๆ ก็อาจทำให้ผู้บริโภคไม่พอใจได้ (อันที่จริง Beyond Burger นั้นให้โปรตีนในปริมาณเท่ากันกับเบอร์เกอร์เนื้อ) ด้วยเหตุนี้ ทางเลือกเนื้อสัตว์จึงทำได้เพียงเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ไม่ได้หมายความว่าไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเลย บางคนรายงานว่ามีความไวต่อฮอร์โมนการเจริญเติบโตหรือยาปฏิชีวนะที่ป้อนให้กับวัวแล้วนำไปทำเป็นเบอร์เกอร์และสเต็ก ซึ่งเป็นปัญหาที่เนื้อสัตว์จากพืชไม่มี เนื้อสัตว์จากพืชควรหลีกเลี่ยงความกังวลเรื่องอาหารเป็นพิษจากการปรุงไม่สุกและโรควัวบ้าได้ทั้งหมด แต่ท้ายที่สุด ถ้าคุณสั่ง Whopper ที่ Burger King มันจะไม่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่ามันจะเป็น Impossible Whopper ก็ตาม
บางคนได้แจ้งข้อกังวลเรื่องสุขภาพโดยเฉพาะกับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เช่น กังวลว่า heme ใน Impossible Foods อาจเป็นอันตรายได้ ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับพื้นที่เหล่านั้น สล็อตเว็บตรง แตกง่าย
