เช้าวันอังคารเคยเป็นที่วุ่นวายสำหรับ Ivan Vasquez เจ้าของMadreร้านอาหารและบาร์ Oaxacan อันทันสมัยที่มีที่ตั้งใน Torrance และ Palmsในเช้าวันนั้น บางครั้งตั้งแต่ตี 2 รถบรรทุกกำลังลากส่วนผสม Oaxacan หลายร้อยปอนด์ — ลูกบอลที่ห่อด้วยชีสสีขาวยืดที่เรียกว่า Quesillo; กระสอบของ Chiles de agua; กองตอร์ตียาขนาดบาง กรอบ และกรอบที่เรียกว่า tlayudas — ถูกขนถ่ายที่จุดส่งที่กำหนดไว้ใกล้ร้านอาหารของเขา
การส่งมอบเหล่านั้นหายไปอย่างกะทันหันเมื่อเดือนที่แล้วฉันต้อง
โทรหาซัพพลายเออร์ของฉันในโออาซากาและบอกพวกเขาว่า ‘ฉันไม่ได้ซื้ออะไรเลยเพราะห้องอาหารสองห้องของฉันปิด’” เขากล่าว
ก่อนการปิดตัว Vasquez ใช้จ่ายประมาณ 2,525 ดอลลาร์สำหรับส่วนผสม Oaxacan และค่าจัดส่งทุกสัปดาห์ ด้วยธุรกิจที่ย่ำแย่ Vasquez ประมาณการว่าคำสั่งซื้ออาหารกลางวันและอาหารค่ำที่ร้านอาหารของเขาลดลง 90% ตอนนี้เขาใช้จ่ายเงินน้อยกว่าครึ่งที่เขาเคยทำกับส่วนผสมของ Oaxacan
ลอสแองเจลิสเป็นที่ตั้งของร้านอาหารและตลาด Oaxacan จำนวนมากที่สุดนอกเม็กซิโก หลายแห่งเหล่านี้สร้างชื่อเสียงให้กับส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ที่มาจากผู้จัดหา Oaxacan โดยตรง
Ivan Vasquez ที่ Madre ใน Torrance
Ivan Vasquez ถ่ายภาพที่ Madre in Torrance กล่าวว่าธุรกิจในร้านอาหารสองแห่งของเขาลดลงมากถึง 90% เขามีปัญหาในการนำเข้าส่วนผสมของโออาซาคาน (มารายห์ ทอเกอร์ / ลอสแองเจลีส ไทม์ส)
ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ภัตตาคารอย่าง Vasquez ได้พัฒนาห่วงโซ่อุปทานที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้ดำเนินการหลายรายในการขนส่งส่วนผสม Oaxacan จากทางตอนใต้ของเม็กซิโกไปยังแคลิฟอร์เนียตอนใต้ตอนนี้ ด้วยร้านอาหารในแอลเอที่ซื้อส่วนผสม Oaxacan น้อยลง และการจำกัดการเดินทางที่เกี่ยวข้องกับ COVID-19 ทำให้ผู้จัดส่งส่งสินค้าทางเหนือของชายแดนได้ยากขึ้น ห่วงโซ่อุปทานที่เจ้าของธุรกิจได้ปะติดปะต่อกันมานานหลายปีกำลังแตกสลาย ทำให้ยากขึ้น สำหรับร้านอาหารในแอลเอจะเสิร์ฟอาหาร Oaxacan ที่จำเป็น เช่น ตลายูดาส โมล และ chapulines
เมื่อเร็วๆ นี้ Tlayudas หายตัวไปจากเมนูที่ร้านTlayudas ของ Poncho
ซึ่งเป็นแผงขายของ South LA ยอดนิยมที่ดำเนินการโดย Alfonso “Poncho” Martinez และภรรยาของเขา Odilia Romero
ครอบครัวที่เขาทำงานด้วยเพื่อจัดหา tlayudas ได้ปิดกิจการผลิต tlayuda ในเขตชานเมือง Oaxaca ชั่วคราวเนื่องจากข้อจำกัดในการอยู่บ้าน เขากล่าว
“เมื่อเราโพสต์ Instagram เพื่อให้ผู้คนรู้ว่าเราไม่มี tlayudas แล้ว เราได้รับโทรศัพท์จากผู้คนมากมายบอกฉันว่า ‘Poncho เรามี tlayudas อยู่บ้าง นี่คือเควสบางส่วน’ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไม่เหมือนกับที่เราใช้อยู่” เขากล่าว “ฉันแค่รู้สึกไม่เหมาะที่จะขายมัน”
อัลฟองโซ “เสื้อปอนโช” มาร์ติเนซที่บ้านของเขาในลอสแองเจลิส
Alfonso “Poncho” Martinez ที่บ้านของเขาในลอสแองเจลิส นับตั้งแต่เกิดการระบาดของ COVID-19 เขาไม่สามารถจัดหา tlayudas ได้มากพอที่จะขายให้กับลูกค้า (มารายห์ ทอเกอร์ / ลอสแองเจลีส ไทม์ส)
มาร์ติเนซไม่ได้ทำไส้กรอกเลือดมอรองก้ายอดนิยมของครอบครัวเขาหรือเนื้อสัตว์ใดๆ ร้านขายเนื้อที่เขาซื้อจากก็ปิดชั่วคราวเช่นกัน
Ivan Vasquez ก็จุกจิกเหมือนกันเกี่ยวกับคุณภาพและที่มาของส่วนผสม Oaxacan ที่ใช้ในร้านอาหารของเขา
ก่อนที่การระบาดใหญ่จะทำให้การเดินทางลำบาก Vasquez ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองในภูมิภาค Valles Centrales ของโออาซากาได้เดินทางไปเยี่ยมครอบครัวและสร้างความสัมพันธ์กับผู้ขายเป็นประจำ
“เรามีบุคคลที่ทุ่มเทให้กับ Chiles de Agua คนที่ทุ่มเทให้กับเครื่องเทศของเรา และ Tlayudera ที่ทุ่มเทให้กับการผลิตประมาณ 400 tlayudas ต่อสัปดาห์สำหรับเรา” เขากล่าว
เขาทดลองผู้ผลิตที่แตกต่างกันหกหรือเจ็ดรายก่อนที่จะตั้งรกรากในซัพพลายเออร์ Quesillo จากเมือง Etla รัฐโออาซากา ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องผู้ผลิตชีสที่ยอดเยี่ยม จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ เขามีคำสั่งประจำสัปดาห์สำหรับชีสมากกว่า 220 ปอนด์
อัลฟองโซ “เสื้อปอนโช” Martinez จาก Tlayudas ของ Poncho สาธิตการทำทามาเล่ถั่วดำ
Alfonso “Poncho” Martinez จาก Tlayudas ของ Poncho สาธิตการทำทามาเล่ถั่วดำ Martinez ขาย Oaxacan tamales แทน tlyaudas ระหว่างการปิดตัวของ COVID-19 (มารายห์ ทอเกอร์ / ลอสแองเจลีส ไทม์ส)
Vasquez กล่าวว่าคำสั่งซื้อที่ร้านอาหารสองแห่งของเขาส่งผลกระทบต่อวิถีชีวิตของผู้ขายและผู้ดูแลอย่างน้อย 10 รายในเม็กซิโก
“สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อกลุ่มคนที่ทำงานกับเรา” เขากล่าว
“เครือเฉพาะของฉันช่วยจัดหางานตั้งแต่โออาซากาไปจนถึงติฮัวนาไปจนถึงแอลเอ”
Vasquez ทำงานอย่างใกล้ชิดกับแม่และน้องสาวของเขาใน Oaxaca ซึ่งประสานงานกับผู้ขายและจัดเตรียมสินค้าที่จะจัดส่งจาก Oaxaca City ไปยัง Tijuana โดยการขนส่งทางอากาศ
เมื่อสินค้ามาถึง Tijuana ทีมขับรถส่งของเล็กๆ จะขนสินค้าข้ามพรมแดนอย่างปลอดภัย พวกเขาเคยทิ้งผลิตภัณฑ์ใน Orange County, South LA และที่ Expresion Oaxaqueña ซึ่งเป็นตลาดร้านอาหาร Oaxacan ที่ดำเนินมายาวนานใกล้กับ Pico Boulevard และ Van Ness Avenue ที่ซึ่งเจ้าของร้านอาหารและตลาดรวมตัวกันในช่วงเช้าของวันอังคารเพื่อรับคำสั่งซื้อ
“ฉันได้พบกับเจ้าของร้านอาหารที่เดินทางมาไกลถึงซีแอตเทิลและพอร์ตแลนด์เพื่อไปรับสินค้าในที่จอดรถนั้น” วาสเกซกล่าว
แนะนำ : รีวิวซีรี่ย์เกาหลี | ลายสัก | รีวิวร้านอาหาร | โทรศัพท์มือถือ ราคาถูก | เรื่องย่อหนัง
